Queijinhos
Prepare a massa : Escalde as amêndoas em água fervente, pele-as, seque com um pano e rale finamente. Junte a água ao açúcar, deixe derreter e leve ao lume, até obter ponto-fio forte.
Retire, adicione as amêndoas, mexa e leve novamente ao lume, até conseguir ver o fundo do tacho.
Coloque a massa sobre uma superfície lisa e trabalhe-a com uma espátula. Faça o recheio: Leve o açúcar ao lume com água e deixe ferver, até obter ponto-fio.
Junte-o às gemas, mexa e volte a levar a lume brando, mexendo bem, até ficar muito cremoso. Molhe as mãos com água e trabalhe a massa.
Quando estiver lisa e homogénea, estenda-a finamente com o rolo e recorte rodelas. Em cada uma delas, coloque uma colher, de chá, do recheio e feche.
Acha-te as bolinhas, dando-lhes a forma de queijinhos.
Passe-os por açúcar e sirva-os em forminhas de papel frisado.
