Receitas

Numa panela de pressão, coza o grão coberto com água, uma cebola, e um fio de azeite, por 30 minutos.
Entretanto, limpe os pés de porco, raspando-os com uma faca e leve-os a escaldar em água abundante.

Escorra e leve-os a cozer noutra água, com uma cenoura, uma cebola, os cravinhos, os grãos de pimenta e sal, por mais 35 minutos.
A seguir, refogue a restante cebola e os alhos picados no azeite que sobrou. Junte a salsa picada, a outra cenoura e o chouriço em rodelas.

Quando começar a alourar, junte o vinho , a malagueta em pedaços e a polpa de tomate. Tape e deixe suar um pouco.
Depois, acrescente um pouco do caldo de cozer o grão. Retire os ossos maiores dos pés de porco e corte-os em pedaços mais pequenos.

Junte a carne ao refogado e , em seguida, o grão. Acrescente mais um pouco de água de cozer o grão.
Deixe apurar, cerca de 25 minutos.

Por fim, retire do calor e mantenha tapado, por mais alguns segundos.