Receitas

PONTO-FIO: Coloque uma gota da calda entre os dedos polegar e indicador e afaste-os lentamente.
Deverá formar um fio sem grande resistência.

Caramelo Líquido: Leve 0,5 dl de água ao lume, juntamente com 150 g de açúcar. Assim que ficar dourado, retire do lume e junte mais 50 ml de água fria com cuidado para não espirrar.
Mexa muito bem.

Faça o caramelo e verta em formas de pudim. Ligue o forno a 190ºC e coloque dentro um tabuleiro com um pouco de água.
Leve ao lume o açúcar, a água e a vagem de baunilha, até obter ponto-fio.

À parte, misture as gemas, verta calda de açúcar, em fio, e elimine a vagem. Envolva bem e deixe repousar, cerca de 15 minutos.
Passe o preparado por um passador de rede fina.

Distribua pelas formas e leve ao forno, em banho-maria, durante 30 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.